Как заготовить грибы

Сушеные грибы 

Грибы очистить от мусора, отделить ножки.
Затем разложить грибы на противень и поставить в духовку 45°С, через 2 ч. увеличить температуру до 80°С, через 3 часа уменьшить температуру до 50°С и сушить до готовности.
Грибы не мыть, потому что они впитывают много воды.
Как заготовить на зиму баклажаны, читайте здесь.

Грибы жареные 

На 1 кг грибов - 350 г сливочного масла (шпика, растительного масла), 1 ст. л. соли. Подготовленные грибы нарезать брусочками.
В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, соль, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 45-50 мин.
Затем грибы
жарить в той же посуде без крышки до тех пор, пока не испарится грибной сок и масло станет прозрачным.
Горячие грибы переложить в разогретые 0,5 л банки, залить растопленным маслом, чтобы оно покрывало грибы слоем не менее 1 см.
Банки с грибами накрыть и стерилизовать в подсоленной воде: 0,5 л - 25-30 мин., 1 л - 35-40 мин. Хранить банки обязательно в темном месте.

Грибы тушеные 

1 кг грибов, 350 г нерафинированного масла, 100 г репчатого лука, по 10 горошин горького и душистого перца, 3 лавровых листа, 3/4 ст. л. соли. 
Подготовленные крупные грибы нарезать дольками, мелкие - оставить в целом виде.
Грибы отварить в воде (на 1 л воды -1 ст. л. соли и 3 г лимонной кислоты) 4-5 мин., после чего воду слить и добавить масло, мелко нашинкованный лук, соль, перец, лавровый лист и тушить 40-50 мин. на слабом огне.
В горячем виде смесь тушеных грибов со специями уложить в подготовленные 0,5 л банки, накрыть ошпаренными крышками и стерилизовать 1 ч. После чего укупорить.
Тушить рекомендуется: белые грибы, подберезовики, подосиновики, опята, маслята, шампиньоны.
Ножки белых грибов также пригодны для тушения.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ 

Белые грибы в томатном пюре 

600 г белых грибов, 400 г томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 1 ч. л. 9% уксуса, лавровый лист и гвоздика по вкусу. 
Белые грибы нарезать и потушить до мягкости в собственном соку или с добавлением растительного масла.
В томатную пасту добавить соль, сахар, уксус, хорошо перемешать и положить грибы.
Затем довести до кипения, разложить в горячие 1 л банки и стерилизовать 1 ч.
Закатать и охладить.

Грибная закуска «Выручалочка» 

6 болгарских перцев, 2-3 острых перца, 300 г белых грибов, 6 помидоров, 2 головки чеснока, 100 г растительного масла, 1 ст. грецких орехов, соль. 
Очистите перец от семян.
Все овощи пропустите через мясорубку.
Грибы нарежьте ломтиками и отварите до готовности.
Хорошо перемешайте все ингредиенты, добавьте соль, растительное масло и толченые грецкие орехи.
Все сложите в банки и накройте крышками.
Стерилизуйте 1 ч. и закатайте.
Подать как закуску, делать бутерброды или использовать как приправу.

 Белые грибы с томатами 

200 г белых грибов, 2 моркови, 1 корень петрушки, 400 г красных помидоров, 1 луковица, зелень петрушки и сельдерея, лавровый лист, по 3-4 горошины душистого и горького перца. 
Заливка: на 300 мл воды- 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1/2 ч. л. лимонной кислоты. 
У белых грибов срезать шляпки, очистить ножки и варить 25-30 мин.
Вместе с грибами варить морковь и петрушку.
Сваренные грибы и овощи нарезать мелкой соломкой, смешать, добавить к ним нарезанные дольками помидоры.
Отвар процедить через марлю, добавить соль, сахар и немного уварить.
На дно банки положить зелень сельдерея и петрушки, небольшую головку репчатого лука, нарезанную кольцами, пряности и по желанию зубчик чеснока.
Затем уложить смесь грибов и овощей и залить отваром.
Банки накрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л - 50 мин., 1 л - ч. 30 мин.
Закатать и охладить.

 Овощное рагу «Грибное место» 

На 0,5 л банку - 100 г баклажанов, 60 г сладкого перца, 200 г помидоров, 150 г моркови, 1 кг белых грибов, 60 г репчатого лука, 1/2 головки чеснока, пучок зелени, 70 мл растительного масла, 1/2 ст. л. са¬хара, 1/2 ст. л. соли.
Грибы нарезать ломтиками и об¬жарить до румяности на растительном масле.
Баклажаны и перец нарезать соломкой, 100 г помидоров нарезать дольками, а оставшиеся пропустить через мясорубку.
Лук и морковь нашинковать и обжарить на масле, смешать с баклажанами, грибами, перцем, солью, сахаром, томатной массой, измельченными чесноком и зеленью.
Нарезанные помидоры добавить в овощное рагу в самом конце.
На дно банки налить каленое масло и наполнить овощной массой.
Стерилизовать банки 90 мин. и закатать.

 Салат «Дамская закусочка»» 

3 кг мелких белых грибов, 6 луковиц, 1 ст. растительного масла, 1 ст. 9% уксуса, 4 ст. л. са-хара, 3 ст. л. соли, 1 пучок зелени укропа.
Лук нарезать кольцами.
Укроп мелко нарезать.
Шляпки грибов отделить от ножек (ножки можно использовать для другого блюда) и отварить в подсоленной воде до полуготовности.
Затем выложить в кастрюлю, добавить лук, зелень укропа, масло, уксус, сахар, соль, перемешать, оставить на 5-6 ч.
Затем салат разложить в банки, накрыть крышками, стерилизовать 55 мин., закатать.

 «Лисички-сестрички» 

1 кг лисичек.
Маринад: на 1 л воды - 1 ст. 9% уксуса, 1,5 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, по 4 гвоздички и горошины черного перца, 2 лавровых листа, кусочек кори¬цы, 1 ч.л. семян укропа.
Лисички промыть, крупные разрезать на 2-4 части, мелкие - оставить целыми, бланшировать 10-15 мин. и остудить.
Разложить грибы по стерилизованным банкам и залить кипящим маринадом.
Для маринада: в кипящем отваре, оставшимся от бланширования, растворить соль и сахар, добавить специи, варить 5 мин., влить уксус и снять с огня.

 Маринованные лисички «Рыжая бестия» 

1 кг грибов, 1,3 ст. воды, 1 корень хрена, 2/3 ст. л. 70% уксуса, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 5 шт. душистого перца, 1 лавровый лист, 2 гвоздички, корица. 
Грибы очистить, отрезать ножки, шляпки отварить в подсоленной воде 30 мин.
Корень хрена очистить и нарезать соломкой.
Воду с солью и уксусом довести до кипения, опустить грибы и корень хрена и варить 25 мин. В конце добавить сахар и специи, охладить, разложить по банкам и закатать.

Салат из грибов с овощами и рисом 

1 кг лисичек, 500 г помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 1 ст. риса, 1/2 ст. растительного масла, 1/2 ст. 9% уксуса, 100 г сахара, 2 ст. л. соли.
Рис отварить до полуготовности.
Грибы обжарить до румяности.
Помидоры нарезать кружочками.
Морковь - тонкой соломкой.
Перец - тонкими полукольцами.
Положить все в эмалированную посуду, добавить соль, сахар, масло и тушить 15 мин.
Затем добавить рис и тушить еще 10-15 мин.
За 2-3 мин до готовности влить уксус.
Готовый салат в горячем виде разложить по банкам, стерилизовать 1 ч. и укупорить металлическими крышками.

Лисички «Для гурмана» 

1-2 кг лисичек, 1-2 лавровых листа, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 1 луковица, 1 ч. л. сахара, 1/2 ст. 25% уксуса, 1,25 л воды, соль, 1-2 ст. л. приправ для маринованных грибов.
Грибы отварить в кипящей подсоленной воде, слить воду.
Положить в банки, переложив кольцами лука, приправой и зеленью.
Из воды, уксуса, соли и сахара, лаврового листа сварить маринад, остудить и холодным залить грибы.
Через 8 дней маринад слить, довести до кипения и горячим снова залить лисички. Стерилизовать 1 л банки 1 ч. . и герметично укупорить.

Фасоль с грибами в томатном соусе 

1 кг фасоли, 1 кг лисичек, 800 г помидоров, по 1 ст. л. 9% уксуса, сахара и соли. 
Фасоль обрезать с обоих концов, бланшировать, затем сразу остудить под струей холодной воды и нарезать небольшими кусочками.
Грибы обжарить на растительном масле.
Смешать грибы с фасолью, плотно уложить в банки, оставив 5 см до краев горлышка. Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками, варить до размягчения, протереть через сито, добавить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус.
Залить горячим томатным соусом банки, накрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л банки - 50 мин., 1 л - 1 ч. 15 мин.

 Салат-ассорти 

 5 кг белокочанной капусты, 500 г желтого болгарского перца, 500 г лисичек,1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг кислых яблок.
Заливка: на 1 л воды - 1/2 ст. 9% уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.
Капусту нашинковать.
Грибы обжарить на растительном масле.
Морковь нарезать тонкой соломкой, лук - полукольцами, перец - тонкими полукольцами или соломкой, помидоры - тонкими дольками.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке.
Все перемешать и разложить по банкам.
Из воды, соли, сахара, растит, масла и уксуса приготовить заливку, заполнить горячей заливкой банки так, чтобы она полностью покрывала овощи.
Накрыть банки крышками, стерилизовать: 0,5 л банки - 20 мин., 1 л - 30 мин., 3 л - 40 мин. и герметично укупорить.

 Маринованные  маслята 

Маслята,
 Маринад: на 1 л воды -1/2 ст. 5% уксуса, 6 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1/2 ч. л. корицы, 1/2 ст. сахара, 2 ст. л. соли.
У маслят обрезать нижнюю часть ножки, снять со шляпки кожицу.
Мелкие грибы мариновать целиком, у крупных отделить шляпки от ножек, нарезать кусочками и мариновать по отдельности.
Подготовленные грибы уложить в дуршлаг, погрузить несколько раз в холодную воду, дать ей стечь и сразу опустить в кипящую подсоленную воду.
Варить 10 мин., затем откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой.
Промытые грибы залить горячим маринадом и варить, пока грибы не осядут на дно.
Грибы переложить в сухие нагретые 0,5 л банки, наполняя их на 1 см ниже верха горлышка. Залить маринадом, охладить и завязать пергаментной бумагой.
Для маринада: воду смешать с пряностями, добавить соль, сахар, уксус, довести до кипения.

 Рыжики с листьями хрена 

Грибы, листья хрена, чеснок, соль,укроп
Количество ингредиентов на ваше усмотрение.
Положить на дно эмалированной посуды бланшированный и нарезанный лист хрена, 1 головку очищенного и нарезанного пластинками чеснока, слой грибов, посолить.
Уложить второй ряд грибов, снова посолить и так доверху.
Сверху положить укроп, чеснок, лист хрена, закрыть крышкой, поставить на нее тяжелый груз, чтобы выделился сок, и подержать их в тепле 2 дня.
Затем вынести в прохладное место.

 Опята соленые «Осенние» 

5 кг опят, 1 ст. соли, 10 г лавровый листьев, 60 горошин душистого перца, 100 г зелени укропа, 100 г репчатого лука. 
Ножки грибов отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать ее со шляпками, вымыть и на 15-20 мин. опустить в подсоленный кипяток с начала кипения, затем откинуть на дуршлаг и охладить.
В подготовленную посуду положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), а затем - грибы слоем 5 см, на них - специи и посыпать солью.
Таким образом уложить несколько слоев грибов.
Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз.
В процессе засолки опята немного светлеют.

Маринованные опята «Чесночные» 

Опята. 
Маринад: на 1 л воды - 2 листа черной смородины, 1 зонтик сухого укропа, 5 горошин черного перца, 1 головка чеснока. 
Опята отварить в подсоленной и подкисленной уксусом воде.
Затем грибы откинуть на дуршлаг, промыть.
Дать воде стечь, плотно уложить в эмалированную кастрюлю, предварительно перемешав их с холодным маринадом и добавив очищенный рубленый, чеснок.
 Посолить по вкусу.
Накрыть грибы марлей, положить груз.
Опята готовы через 3 недели.
Хранить в темном прохладном месте.

 Соленые грузди «По-домашнему» 

5 кг груздей, петрушка, зонтики укропа, 1/2 ст. соли, 1 ч. л. черного перца, 3 головки чеснока, перец горошком.
Грузди заливаем холодной водой на 2 суток, меняя воду 2 раза в день, на 3 день - выкладываем в большую кастрюлю и варим 30 мин.
Грибы промываем, добавляем соль, перец горошком, и снова варим после закипания 30 мин.
Затем грибы промываем и даем остыть.
Нарезаем чеснок дольками, нарезаем крупно петрушку, соль перемешиваем с перцем.
Как только грибы остыли, выкладываем их слоями в 0,5 л банки, пересыпая зеленью, чес-ноком и солью с перцем, накрываем тарелочкой и на ночь ставим в холодильник.
На следующий день грибочки будут готовы.

Соленые черные грузди 

5 кг груздей, 1/2 ст. соли, 1/2 ст. сахара, по 1 горсти смородиновых листьев, вишневых листьев, 15 лавровых листьев, 500 г чеснока, 10 стеблей сухого укропа, растительное масло, 1 пачка черного перца горошком. 
Грибы очистить и замочить на сутки в холодной воде, чтобы пропала горечь.
Затем еще раз помыть и варить 20 мин.
Когда грузди остынут, перемешать их с измельченным чесноком, мелко нарезанным сухим укропом и остальными ингредиентами.
Всю смесь очень плотно уложить в 0,5 л банки, так чтобы рассол покрыл грибы и накрыть капроновой крышкой.
Поставить в прохладное место.
Через 5-7 дней грибочки готовы.
Перед подачей грибы нарезать соломкой и заправить нерафинированным растительным маслом.

Маринованные грузди 

1 кг груздей, 1/2 ч. л. семян укропа, 1 ч. л. 70% уксуса, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 1 бутон гвоздики, 1/2 ст. л. соли. 
Грибы промыть, очистить, бланшировать 5 мин., откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в 0,5 л банки, пересыпать солью, оставить на сутки.
Для маринада: 2 ст. воды довести до кипения, добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, семена укропа и перец горошком, кипятить 5 мин.
Затем грибы отжать, переложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Соленые подберезовики с корицей 

4 кг подберезовиков, 10 лавровых листьев, 15 горошин черного перца, 4 зонтика сухого укропа, 1 большая головка чеснока, 1 ч. л. корицы, соль по вкусу. 
Ножки грибов очистить и отделить шляпку от ножки.
Залить кипятком, посолить и варить 10 мин. снимая пену.
Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь.
Уложить в эмалированную посуду, перекладывая лавровыми листьями, горошинами перца, корицей, укропом и мелко нарезанным чесноком.
Посолить по вкусу.
Сверху положить марлю, деревянный круг и поставить груз.

 Маринованные подосиновики 

Подосиновики. 
Маринад: на 1 л воды - 1 ст. л. 70% уксуса, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 2 гвоздички, 2 ч. л. соли. 
Грибы очистить и вымыть, несколько раз меняя воду.
На плиту поставить две емкости: одну с горячей водой, другую с холодной.
Грибы нарезать и отваривать в кипятке 1 мин.
Затем вынуть шумовкой, переложить в холодную воду и слить.
Грибы разложить по 0,5 л банкам, залить маринадом, стерилизовать 25 мин. и закрыть крышками.

Шампиньоны в томате с луком 

1 кг шампиньонов, 500 г репчатого лука, 1 л томатного сока, 2 лавровых листа, 1/4 ст. 9% ук¬суса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, растительное масло. 
  Шампиньоны нарезать пластинками, тушить на слабом огне до выделения сока с добавлением лаврового листа и масла.
Лук мелко порубить.
Томатный сок смешать с солью, сахаром и уксусом.
Грибы смешать с луком, залить томатным соком, довести до кипения.
Смесь разложить в горячем виде по стерилизованным 0,7 л банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

 Маринованные вешенки 

1 кг вешенок, 2 ст. воды, 1/4 ст. 30% уксуса, 1 ст. л. соли, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 луковицы, специи по вкусу. 
Шляпки отделить от ножек, промыть, отцедить, нарезать, варить 10 мин. в подсоленной воде, воду слить.
В чистую кипящую воду добавить специи, рубленый лук, варить грибы 3 мин., в конце добавить уксус.
Разложить грибы по 0,7 л банкам, залить маринадом и закатать.

Грибы по-восточному 

Грибы. 
Маринад: 2 ст. воды, 6 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, кусочек корицы, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, 5 ст. л. 6% уксуса, 1/2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 3 л воды, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, 2,5 ст. л. соли. 
Довести до кипения воду, добавить соль и лимонную кислоту, опустить грибы и отварить. Откинуть на дуршлаг, разложить в 0,5 л банки и залить маринадом.
Для маринада: довести до кипения воду, сахар, соль, перец, корицу, гвоздику, лимонную кислоту, добавить уксус и снова довести до кипения.
Стерилизовать: 0,5 л банки - 30 мин.. 1 л - 40 мин. и закатать.

Грибная икра 

1 кг любых свежих грибов, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 1 ст. растительного масла, 1 ч. л. 70% уксуса, соль по вкусу. 
 Лук, морковь и грибы пропустить через мясорубку по отдельности.
На масле спассеровать лук, добавить морковь и в конце - грибы.
Все хорошо перемешать, сложить в кастрюлю, вылить туда же из сковороды оставшееся масло, добавить соль по вкусу и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, около 1 ч.
За 5 мин. до окончания варки влить уксус.
Грибную икру разложить в банки и сразу закатать. 

Грибная икра с помидорами 

1 кг грибов, 200 г репчатого лука, 300 г помидоров, растительное масло, соль, перец. Подготовленные грибы отварить 20 мин. в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде и остудить.
Затем пропустить их через мясорубку и обжарить 30 мин. на масле.
Мелко нашинкованный репчатый лук и нарезанные кружочками помидоры слегка обжарить. Затем все смешать, добавить по вкусу соль и перец, вновь обжарить 10 мин.
Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, закрыть ошпаренными металлическими крышками и стерилизовать 45 мин.

Грибная икра «Бабушкин рецепт» 

2 кг грибов, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 2 ст. растительного масла. 
Грибы, помидоры, лук и морковь пропустить через мясорубку, добавить масло и варить 3 ч., помешивая.
Разложить в стерилизованные банки в горячем виде и сразу закатать.

Грибы в томате 

1 кг грибов, 1,5 кг помидоров, 1/2 ст. л. соли, 1,5-2 ст. л. сахара, 1 лавровый лист, 9% уксус по вкусу. 
Грибы вымыть.
Крупные шляпки разрезать на 2-4 части, ножки нарезать кусочками.
Подготовленные грибы выложить в кастрюлю с подсоленной горячей водой (1 ст. воды и 1 ст. л. соли), варить на слабом огне 20 мин., снимая пену.
Готовые грибы откинуть на дуршлаг.
Помидоры разрезать на несколько частей, уложить в кастрюлю и варить, помешивая, затем протереть через сито.
Полученную массу поместить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, уварить в 2-3 раза.
В конце варки добавить в пюре соль, сахар, лавровый лист и уксус.
Довести до кипения, добавить грибы, дать покипеть, разлить в горячие банки, закрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л. банки - 30 мин., 1 л - 35 мин.
Закатать и охладить.

 Салат из грибов с капустой 

500 г грибов, 200 г сладкого перца, 1 большой корень сельдерея, 200 репчатого лука, растительное масло, 200 г белокочанной капусты. 
Пряности: 1/2 ч. л. горчичных семян, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика. 
Маринад: 1 л воды, 1,5 ст. 9% уксуса, 2 ст. л. сахара, 1/2 ст. л. соли. 
Очищенные грибы нарезать и отварить в кипящей подсоленной воде (2 ч. л. соли на 1 л воды) и с 1 ст. л. уксуса 5 мин., затем ополоснуть холодной водой и обсушить на решетке.
Капусту нашинковать, также отварить в подсоленной воде 10 мин. и отцедить.
Перец нарезать соломкой, припустить в кипящей подсоленной воде 5 мин. и вынуть.
Корень сельдерея очистить, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле 10 мин. Маринад: отвар, оставшийся от овощей, разбавить водой, добавить соль, сахар и довести до кипения.
Затем добавить уксус и снова довести до кипения.
Лук нарезать кольцами, разложить слоями вместе с овощами и грибами в прогретые 0,7 л банкам, переложить пряностями и залить горячим маринадом.
Банки накрыть, стерилизовать 20 мин. и закатать.

Грибной салат «Деликатес» 

500 г грибов, 2 кг цветной ка-пусты, 1 кг помидоров, 1 ст. растительного масла, 100 г сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 120 мл 6% уксуса, 200-300 г болгарского перца, 1-2 пучка петрушки. 
Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде 5 мин.
Слить воду, остудить.
Грибы также отварить в подсоленной воде и соединить с капустой.
Для маринада: помидоры пропустить через мясорубку, добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченные чеснок, петрушку, перец, довести до кипения.
Маринадом залить салат и, помешивая на медленном огне, кипятить 30-35 мин.
Расфасовать готовый грибной салат в чистые стерилизованные банки, стерилизовать 1 ч. и закатать.

Сборный салат с грибами 

400 г мелких грибов, 400-500 г мелких огурцов, 5-6 мелких помидоров, 1 кочан цветной капусты, 300 г фасоли или гороха, 200 г мелкой моркови.
Маринад: на 1 л воды: - 1/3 ст. 30% уксуса, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. горошин перца, 5-6 гвоздичек, немного мускатного ореха.
Грибы отварить в собственном соку или воде.
Огурцы и помидоры помыть, остальные овощи очистить и отварить в подсоленной воде. Остывшие продукты уложить слоями в банки, залить горячим маринадом, покрывая им салат на 2 см.
После охлаждения грибной салат закрывают.
Хранят салат в холодильнике ,или стерилизуют 1 ч. и укупоривают.

 Салат «Подарок леса» 

1 кг грибов, 2 луковицы, 1/4 ст. растительного масла, 3 ст. л. 6% уксуса, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, гвоздика и корица по вкусу, 1 ст. л. соли. 
Грибы бланшировать 3 мин. в кипящей воде, остудить, переложить в стерилизованные 0,7 л банки.
Лук нарезать кольцами.
Добавить к грибам лук и масло.
Для маринада: 0,5 л воды довести до кипения, добавить соль, уксус и приправы.
Залить маринад в банки с грибами и луком.
Стерилизовать грибной салат 1 час и герметично закрыть.

 Грибная солянка "Впрок» 

400 г грибов, 1 баклажан, 200 г цветной капусты, 200 г белокочанной капусты, 200 г помидоров, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 1/2 ст. растительного масла. 
Грибы отварить.
Лук и морковь нарезать соломкой, спассеровать и уложить в кастрюлю.
Цветную капусту разобрать на соцветия.
Добавить нашинкованную белокачанную капусту, мелко нарезанные помидоры, нарезанный кубиками баклажан и посолить.
Тушить смесь 20 мин., выложить в нее грибы и тушить до готовности.
В конце положить лавровый лист, перец, гвоздику.
Выложить готоаую грибную солянку в подготовленные 1 л банки, укупорить и охладить при комнатной температуре.

Грибная солянка 

500 г грибов, 1 кг капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ч. л. сахара, 4 ст. л. топленого масла, панировочные сухари, соль, лавровый лист, 3 ст. л. 3% уксуса. 
Капусту порубить, добавить топленое масло и тушить 1 ч.
Затем добавить томатное пюре, сахар, соль, лавровый лист и уксус.
Грибы отварить, нарезать ломтиками и обжарить на масле.
Добавить обжаренный лук, нарезанный кубиками огурец, соль и тушить все под крышкой 20 мин.
Уложить в глубокую сковороду слоями капусту и грибы.
При этом нижний и верхний слои должны быть из капусты, посыпать панировочными сухарями и довести до готовности.
Готовую грибную солянку разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать 1 ч. и укупорить.

Грибной паштет 

2 кг грибов, 2 л растительного масла, 100 г репчатого лука, 100 г морови, лавровый лист, перец, 9% уксус по вкусу. 
Грибы бланшировать, пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю и добавить растительное масло.
Отдельно обжарить на растительном масле до золотистого цвета мелко нарезанный лук и тертую морковь.
Поджарку смешать с грибной массой, заправить солью, лавровым листом, перцем, уксусом и тушить на маленьком огне 2 ч.
Затем выложить в 0,7 л банки, стерилизовать 30 мин. и закатать.
Хранить в холодном месте.

Перец с грибами и овощами 

1 кг перца. 
Фарш: 200 г кислой капусты, 300 г грибов, 2 огурца, 2 луковицы.
  Маринад: на 1 л воды, 1 ст. 6% уксуса, 1/4 ст. сахара, 1/4 ст. соли.
Пряности: укроп, базилик, стручок горького перца, чабрец. 
Перец очистить. 
Для фарша: кислую капусту нарезать, грибы сварить и измельчить, огурцы и лук нарезать кольцами. 
Пряности мелко порубить.
Заполнить перцы фаршем, уложить в банки и залить маринадом с пряностями.
Через неделю слить, прокипятить, снова залить овощи горячим маринадом и закатать.
Для маринада: воду смешать с пряностями, добавить соль, сахар, уксус, довести до кипения.

======================================================

Источник материала журнал "Сезон заготовок"№ 22 "Заготовки из лукошка"