О пользе, сборе и хранении баклажанов
Баклажаны богаты органическими веществами, углеводами (сахарами), белком, жирами, витаминами, никотиновой кислотой.Они понижают содержание холестерина в крови, очень полезны при атеросклерозе. Баклажаны бывают ранних, средних и поздних сортов созревания.
При запаздывании с уборкой на поверхности баклажана появляются белые пятна или полоски, мякоть теряет упругость, семена приобретают жесткость, появляется горечь.
Уборку надо вести выборочно по мере
наступления стадии технической зрелости.
Плоды срезают ножом, оставляя часть плодоножки (2-4 сантиметра).
Для длительного хранения наиболее пригодны баклажаны поздних сроков созревания.
Собирают баклажаны перед наступлением заморозков, складывают в подвале или в сарае на полу в два ряда.
Через 8- 10 дней сортируют, доброкачественные плоды заворачивают в бумагу, укладывают на сухую солому или древесную стружку в несколько рядов, укрывают мешковиной, соломой или древесной стружкой.
Так баклажаны можно хранить в течение двух-трех месяцев.
Используют баклажаны в жареном, маринованном, соленом, консервированном и сушеном видах.
======================================
Источник материала еженедельник "Вся неделя"
Рецепты заготовок баклажанов на зиму
Из журнала "Рецепты на бис" № 2 (7) 2008 г.
Баклажаны в соусе
Потребуется: 5 кг некрупных баклажанов, 5-6 головокчеснока, 5-6 красных помидоров, 10 сладких перцев, 1 горький перец,1 стакан растительного масла, 1 стакан 6%-ного уксуса. Заготовка
Оставьте их на 1-1,5 часа.
Затем отожмите и обжарьте на растительном масле.
Чеснок, помидоры, перец прокрутите через мясорубку.
Выложите в глубокую сковородку, добавьте растительное масло и прокипятите.
Кружочки баклажанов опускайте в остывшую помидорную массу и укладывайте в банки. Банки стерилизуйте 10-15 минут и закатайте.
Чем больше банки хранятся, тем вкуснее становятся баклажаны, пропитываясь томатным соусом.
Автор рецепта Наталья Тульговец
Как заготовить грибы на зиму, читайте здесь.
Баклажаны по-корейски
Потребуется: 2 кг баклажанов, 0,5 кг сладкого перца, 3 луковицы, 3 моркови, 1 головка чеснока, 1 ч. ложка черного молотого перца, петрушка (пожеланию).
Заготовка
Влить в кастрюлю 2,5 л воды, добавить 4 ст. ложки соли.
Когда вода закипит, опустить баклажаны и варить 10-15 минут.
Затем вынуть, остудить, нарезать кубиками; перец - соломкой; морковь потереть на терке (для моркови по-корейски); лук - полукольцами; чеснок мелко порубить.
Залить маринадом: 1 стакан растительно¬го масла, 4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, немного неполный 1 стакан столового 5%-ного уксуса.
Все хорошо вымешать и выдержать 2 дня при комнатной температуре, затем хранить в холодильнике.
Автор рецепта Татьяна Дубык
Лечо из баклажанов
Потребуется: 2,5 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца (желательно красного, желтого, зеленого, так красивее), 0,5 л растительного масла, 2 крупные головки чеснока, 3 л томата (можно развести томатную пасту), перец горький - по вкусу, 100 г 6%-ного уксуса, петрушка, укроп, 1 ст.ложка соли, 0,5 или 1 стакан сахара (по вкусу).Заготовка
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать соломкой, посолить и через 2 часа положить в сито, чтобы стекал сок.
В кастрюлю влить растительное масло, когда закипит, аккуратно влить томат, положить сахар, соль, добавить уксус.
После того как эта масса закипит, положить баклажаны, через 15-20 минут добавить болгарский перец и варить 25-30 минут.
За 5 минут до конца варки добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку, и мелко нарезанную зелень.
Разложить все в ошпаренные баночки, закатать и укутать до остывания.
Автор рецепта Вера Кропоткина
СОВЕТ:
При заготовках впрок
1. Уксус при консервировании не наливайте в банки, иначе продукты обесцветятся.Нельзя его лить и в кипящую воду. Снимите кастрюлю с огня и тогда уже действуйте.
2. Недели за 2 до начала заготовок не применяйте азотные удобрения - они размягчают клетчатку.
Автор совета Лидия Годунова
Из журнала "Рецепты на бис" № 1 (8) 2009 г.
Морковь с баклажанами по-корейски
Заготовка
Подготовить морковь и лук - помыть и очистить.
Морковь натереть на корейской терке.
Сложить в просторную емкость и присолить.
Я обычно делаю так: по мере натирания на терке беру одну жменьку (слой) натертой моркови, укладываю в емкость и солю щепоткой соли (много соли не нужно).
Каждый слой я поливаю 1 чайной ложкой винного уксуса или обычного 6%-ного, или яблочного.
Но вкуснее всего с винным, на нем я и остановилась. Яблочный дает немного свой привкус. Уксус добавляется пожеланию, но с ним вкуснее.
Теперь морковь нужно помять немного (как капусту в салат). Оставим морковь в покое.
Тем временем порезать баклажаны (колесико порезать пополам и потом брусочками порезать обе половинки) и обжарить в масле.
Масла брать немного - только для обжарки баклажанов, т.к. иначе они много впитают масла, а обжаренной корочки так и не дадут.
Жарить недолго - до готовности.
Обжаренные баклажаны отставить в сторону.
Очищенный лук надо порезать, кто как хочет: полукольцами или мелко, но не очень.
Нагреть масло растительное чуть-чуть и обжарить на нем лук.
Теперь берем морковь и, отжимая ее в руках, перекладываем в другую емкость.
(Жидкость от моркови можно выбросить, но я кладу ее потом в жареный картофель - она придает ему красивый оранжевый цвет, или в мясо, т.к. там есть и соль и уксус.
Кстати, она может храниться несколько дней в холодильнике до «ближайшего мяса».)
Обжаренный лук выкладываем на отжатую морковь.
Сюда же на морковь выкладываем и обжаренные баклажаны.
И вот здесь самое интересное: теперь нагреваем растительное масло до дымка и бросаем туда специи: красный перец, черный перец, белый перец - какой есть, такой и бросаем: где-то четверть чайной ложки (имеется в виду четверть чайной ложки либо смеси всех перцев, либо четверть чайной ложки какого- либо одного вида перца) и четверть чайной ложки специй (если они не включают в себя перец).
Также можно использовать и специальные специи, которые продаются в пакетиках: «Для моркови по-корейски», «Для гриля», «Для мяса», «Для овощей», «Смесь перцев» (красный, черный, кайенский, белый и т.д.).
Можно, если все это есть, положить всего понемногу - по щепотке.
Если и этого нет, то просто красный перец.
Можно купить у корейцев (там же, где они продают салаты) специальную смесь для этого. Благодаря раскаленному маслу жгучая горечь перца гасится, и вкус получается мягким.
Как только бросили специи в раскаленное масло, через 3-4 секунды выливаем масло со специями на отжатую морковь с луком.
Выдавливаем 1-1,5 зубчика чеснока на морковь.
Все перемешиваем. Готово.
Насчет остроты салата. Один раз сделаете, будете уже знать, какой остроты морковь вам нужна. Я, например, кладу на 2-3 моркови полную чайную ложку перца и плюс еще специи, т.к. люблю очень острое.
Баклажаны и лук кладем по желанию или по наличию - нет, и не надо.
Можно делать морковь с луком без баклажанов и, наоборот, морковь с баклажанами, но без лука.
Теперь про масло. Если жарите баклажаны или лук, или и то и другое вместе, то масла со специями в конце наливаите меньше, т.к. оно уже есть в обжаренных баклажанах и луке.
Если делаете морковь самостоятельно, то масла кладите по полной закладке.
Вкус, на мой взгляд, у такой моркови почти один в один с корейской покупной.
У многих может возникнуть вопрос: где взять баклажаны в течение «небаклажанного» времени?
Я их замораживаю.
Нарезаю колесиками, вымачиваю в соленой воде, как обычно, отжимаю и замораживаю.
Для салата их нужно немного, например, на ту закладку, что я описала, нужно 2-3 колесика баклажанов, так что хватает на весь год.
Но в этот год не буду занимать место в морозилке, а буду сушить, как корейцы: нанижу на нитку и все.
Автор рецепта Татьяна Гусаинова
Настоящее сотэ из баклажанов «Аромат осени»
Продукты: 3-4 небольших спелых баклажана, 2-3 луковицы, 2- 3 моркови, 1 -2 шт. болгарского перца, 1 корень петрушки, 3-8 шт. помидоров (в зависимости от величины), зелень сельдерея, базилик, растительное масло и ни капли воды!Приготовление: овощи и зелень помыть, очистить (у баклажанов срезать только плодоножку, кожицу оставить) и нарезать:
- баклажаны кружочками, толщиной с палец или чуть больше;
- морковь и лук кружочками чуть тоньше (примерно 1 см);
- перец - полукольцами;
- помидоры - дольками;
- зелень - мелко.
Готовить будем в сотейнике или в глубокой сковороде с крышкой.
Наливаем 2 ст.ложки раститель¬ного масла и укладываем овощи слоями: 1-й слой - помидоры, 2-й - лук, 3- й - чуть подсоленные баклажаны, 4- й - морковь, петрушка, сельдерей, 5- й - перец, 6-й - зелень, 7-й - помидоры.
Овощи не должны доходить до края посуды на 2-3 см.
Посолить, посахарить, полить 2 ст.ложками растительного масла, умять ложкой, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Воды не наливать!
Минут через 15-20 появится сок, с этого момента овощи тушить еще 35-40 минут и обязательно следить, чтобы сок не выкипал и не выпаривался (сотэ должно только немного булькать), иначе пригорит.
Во время варки нужно попробовать сок и, при необходимости, можно досолить, добавить сахар и растительное масло.
Но ни в коем случае не перемешивать овощи!
Подавать можно горячим, но лучше всего убрать в холодильник на сутки.
Тогда сотэ приобретет истинный вкус.
И еще.
На нижний слой помидоров и лука можно положить небольшие кусочки свинины или куриной грудки, отбитые и чуть-чуть обжаренные на сковороде.
Баклажаны можно заменить кабачками, патиссонами или цветной капустой, а можно использовать все вместе.
Но обязательно 1-й и последний слой должны быть помидоры.
Приятного аппетита!
Автор рецепта Людмила Полякова
«Тещин язык» из баклажанов
Потребуется: 4 кг баклажанов (лучше не очень крупные), 1 кг перца сладкого, 1 кг красных помидоров, 1 стручок горького перца (если большой, то половину), 200 г чеснока, 2 стакана растительного масла (без запаха), 2 ст.ложки соли, 1 стакан сахара, 1 ст.ложка уксусной эссенции (70%-ной), разбавленной в 10 ст. ложках воды.Заготовка
Баклажаны вымыть, разрезать на кусочки поперек толщиной в 1 см. Если крупные, то еще пополам.
Посыпать солью (немного) и оставить на 30 минут.
Потом хорошо промыть.
Все остальное пропустить через мясорубку (я использую электромясорубку), все сложить в таз, добавить масло, соль, сахар, 1/2 стакана воды.
Довести массу до кипения, добавить баклажаны, уксус.
Варить 40 минут.
Разложить в стерильные банки поплотнее, чтобы не было воздуха, и закрыть. Этот салат прекрасно заменит поднадоевшую аджику.
Автор рецепта Анна Шелахова
СОВЕТ:
Стерилизуем в микроволновке пустые банкиМаленькие банки - емкостью до литра - я стерилизую в микроволновке.
Предварительно мою их жидкостью для мытья посуды, наливаю горячей воды из-под крана (3-4 см) и ставлю в микроволновку на 3-5 минут при полной мощности.
Случаев взрывания простерилизованных таким способом банок за 3 года не было.
Автор совета Олеся Сироткина
Из журнала "Рецепты на бис" № 1 (20) 2015
Баклажаны в острой заливке
Рецепт очень прост в приготовлении, и главное, что овощи отлично хранятся без стерилизации.Заливка: 0,5 кг сладкого болгарского перца, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли с горкой, 0,5 л 9%-го уксуса, 4-5 стручков горького перца, 1 стакан давленого чеснока.
Болгарский и горький перец пропустить через мясорубку.
Добавить все оставшиеся ингредиенты и перемешать.
Количество баклажанов берется произвольно.
Если заливки не хватит, то ее можно быстро приготовить.
Обжаренные на подсолнечном масле баклажаны обмакивать в заливку и укладывать в стерилизованные банки (0,5 л).
Закрывать горячими капроновыми крышками.
Не стерилизовать.
Если осталась заливка, то ее можно вылить в банки.
Вместо баклажанов можно взять кабачки.
Автор рецепта Любовь Мельникова
Солянка с баклажанами
Потребуется:1 кг капусты, 100 г моркови, 1 крупный красный сладкий перец, 1 головка лука, 2 баклажана, 50 г томатной пасты, 50 мл растительного масла, по 1 ст. ложке соли и сахара.Заготовка
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перец очистить от семян и нарезать соломкой.
Баклажаны испечь в духовке, снять кожицу и обмазать давленым чесноком.
Капусту, морковь, перец сложить в большую сковороду, посолить, дать постоять, чтобы капуста пустила сок.
Через 1 час поставить на медленный огонь, влить растительное масло и тушить под крышкой полчаса.
Затем добавить лук, мелко нарезанные баклажаны и томатную пасту.
Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 час.
Попробовав на вкус, добавить соли и черный перец горошком.
Закатать в стерилизованные банки (лучше 0,5-литровые).
Солянка хорошо хранится и при комнатной температуре.
Автор рецепта Анна Тодорчук
Сырая икра из баклажанов
Баклажаны надрезать с одной стороны и проварить до мягкости, потом придавить на досочке другой досочкой с грузиком, чтоб хорошо стекли.Пока баклажаны стекают, подготовить помидоры.
Допустим баклажанов было 3 средние штуки - тогда помидоров взять 4-5 штук.
Нарезать их кубиками, сладкий перец - 2 штуки - также нарезать кубиками.
Добавить измельченную большую луковицу и немного чеснока.
Все заправить растительным маслом, добавив порезанные баклажаны.
Посолить немного, по вкусу.
Нам очень нравится такая икра. А сырая потому, что, кроме баклажанов, все овощи сырые. Приятного аппетита!
Такие сваренные баклажаны я замораживаю в морозилке. Потом зимой - находка, и всегда готов салатик в любую минуту.
Автор рецепта Ольга Колтунова
Как мой дед баклажаны полюбил
Люблю баклажаны больше всех овощей!А тут прочитала рецепт баклажанов «Дыхание осени», и вспомнилось давно минувшее.
Я хохлушка, 36 лет из своих 86 прожила на юге Украины, а с 1960 года я - сибирячка.
Мой муж вырос на Севере и баклажаны никогда не ел.
И вот однажды я засолила их, как делали в родной Украине:
Отварила их в соленой воде (500 г соли на ведро воды) - этот момент самый важный: недоваришь - баклажаны будут жесткими, переваришь - расползутся.
Я проверяю спичкой: если входит свободно - готово.
Потом достала баклажаны, положила гнет и дала стечь воде.
Разрезала плоды вдоль, немного не доходя до плодоножки, и в разрез положила кусочки чеснока и лаврушки.
Уложила их рядами в кастрюлю, полила остуженным рассолом (40 г соли на 1 л воды), сверху положила кружок и поставила гнет.
Через месяц такие баклажаны можно есть.
Ничего вкуснее я не пробовала. А мой дед заявил, что такую бяку он есть не будет.
А я залезу в погреб, наберу в миску баклажанов, и мы с внучкой Маришкой уплетаем их с картошечкой.
И вдруг замечаю, что дед помогает нам баклажаны таскать. Форс держит, а тайком таскает.
Я ему и говорю: дед, довольно воровать-то, садись да ешь!
С тех пор он стал хозяином над той кастрюлей: вперед меня в подпол слазит, и кружок промоет, и все, что надо, сделает.
У кого есть подпол, делайте баклажаны по моему совету.
Автор рецепта Валентина Шаповалова
СОВЕТ:
Чтобы банка не лопнула...
Если вы заливаете в стеклянную банку кипяток, поставьте банку на один нож, а на второй лейте горячую воду.В детстве я наблюдала, как мама потихоньку льет кипяток, и это занятие казалось мне таким долгим и скучным.
А тут родственница подсказала этот способ, и я им постоянно пользуюсь. Еще ни одна банка не лопнула.
Автор совета Ольга Данилова
Комментариев нет:
Отправить комментарий